"Spätzle"

300 gr. mąki pszennej, szczypta soli

4 jaja

100 gr. tartego ostrego sera żółtego (Alpenzeller, przy jego braku Emmentaler)

4 spore cebule

garnek z wrzącą, osoloną wodą.

 Jakub Teper 15.02.2004

Grochówka wojskowa

600 gr. grochu żółtego

600 gr. mięsa wołowego

100 gr. tluszczu z drobiu

100 gr. cebuli

100 gr. pietruszki

100 gr. seleru

100 gr. marchewki

100 gr. kalarepki

Sól, pieprz i czosnek do smaku.

Groch umyć, namoczyć na noc w letniej, przegotowanej wodzie. Gotować w tej samej wodzie razem z opłukanym mięsem. Po 1,5 godzinie dodać oczyszczone i pokrajane warzywa. Gotować do miękości. Mięso wyjać i pokrajać w kostkę. Groch i warzywa przetrzeć, włożyć do wywaru. Cebulę obrać, podsmażyć na tluszczu z drobiu, dodać do zupy i zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem i drobno posiekanym czosnkiem. Włożyć mięso. Zupę tę można podawać z lanymi kluskami lub zacierkami, jednak najlepiej smakuje oczywiście z razowym chlebem .... Smacznego!

Sztrudel z jabłkami (ze zbioru przepisów Marii Pisz)

Sztrudel pochodzi z kuchni austriackiej, a w Cieszynie popularny był zawsze. Znane są sztrudle serowe, makowe, czereśniowe, a nawet ryżowe i ziemniaczane. Najbardziej znany jest sztrudel z jabłkami, na który istnieje ogromna ilość przepisów. Dzisiaj podajemy przepis z książki U. Zwardoń, R. Karpińskiej, D. Wiewióry pt. "Tradycje kulinarne Cieszyna" wydanej przez Biuro Promocji i Informacji Urzędu Miejskiego w Cieszynie.

Ciasto:

* 15 dag mąki krupczatki

* 15 dag mąki poznańskiej

* 250 ml + 1 duża łyżka 18% kwaśnej śmietany

* 1 żółtko

* masło do posmarowania blachy

* cukier puder do posypania sztrudla

Nadzienie jabłkowe:

* 2 kg jabłek

* 40 dag tartej bułki

* 15 dag masła

* 1 łyżeczka mielonego cynamonu

* 6 dużych łyżek cukru kryształu

* bakalie; rodzynki, orzechy, migdały

Masło roztopić na dużej patelni, wsypać tartą bułkę, lekko podsmażyć. Po wychłodzeniu dodać cynamon, cukier i wymieszać. Ciasto dobrze wyrobić - jak będzie odchodziło od ręki uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 3 godziny. Po wyjęciu podzielić na 2 lub 3 części, wyłożyć na serwetę i cienko rozwałkować. Ciasto posypać podsmażoną tartą bułką na ok. 0,5 cm. Nałożyć obrane ze skórki i poszatkowane jabłka, posypać bakaliami. Ciasto zwinąć serwetą, wyłożyć na posmarowana tluszczem blachę i piec w piekarniku w temp. 190 st. C przez 50 minut. Upieczone posypać cukrem pudrem. Podawać na ciepło lub po ostudzeniu.

Staropolski piernik świąteczny

Ten przepis, który znalazłam w pożółkłym zeszycie mojej babci, znany już był przed dwustu laty jak wynika z babcinych dopisków. Ciasto można już przygotować cztery tygodnie przed pieczeniem i upiec na trzy dni przed świętami.

Dokładnie wyrobione ciasto, uformowane w kształt kuli, należy włożyć do kamionkowego garnka i przykryć ściereczką. W chłodnym miejscu ciasto może leżakować nawet do 4 tygodni.. Następnie dojrzałe ciasto należy podzielić na 3 równe części i rozwałkować na trzy równe płaszczyzny. Po rozwałkowaniu pieczemy trzy oddzielne placki. Nie należy się martwic tym, ze po upieczeniu placki będą twarde. Po 2-3 dniach skruszeją. Piernik będzie miał dwa przełożenia – śliwkowe i orzechowe. Musimy je wcześniej przygotować.

Masa śliwkowa (możemy dać powidła śliwkowe, ale przepis jest wyśmienity) 50dkg miękkich suszonych śliwek, szklanka rumu, 8dkg migdałów, 5dkg orzeszków pistacjowych, 2 łyżeczki cynamonu i 10 goździków. Śliwki zalać rumem i trzymać 30 minut pod przykryciem, żeby śliwki dobrze namiękły. Następnie dodać migdały, goździki, orzeszki i wszystko drobno posiekać. Dodać cynamon i znowu wszystko wymieszać.

Na drugie przełożenie wykonujemy masę orzechową 40dkg suchych orzechów mielimy w maszynce.. z 25 dkg masła utrzeć pulchna masę, po czym dodać 30 dkg cukru pudrowego, 3 żółtka i torebkę cukru waniliowego. Wszystkie te składniki dokładnie utrzeć, wlewając jednocześnie 2 łyżki rumu pozostałe po moczeniu śliwek. Po starannym wymieszaniu masę ochłodzić. Najpierw nakładamy masę wilgotna a jako druga orzechowa. Piernik nakrywamy papierem na który kładziemy gruba deseczkę.

Piernik zachowuje długo swoją świeżość, a przed tymi najważniejszymi świętami można go pięknie ozdobić np. czekoladowym lukrem z bakaliami . U mojej babci piernikiem pachniało jeszcze długo po świętach, kiedy na blasze nie zostały nawet okruszki / Halina Godecka, grudzień 2006.

Purcle

Dawniej nie obeszło się bez purcli, ale owe purcle nie były tymi dzisiejszymi słodkimi pączkami nadziewanymi różaną konfiturą, pachnącą minionym latem. Przypominały one okrągłe bułeczki z chlebowego ciasta, a w środku nadziewane były... słoniną. Skoro nadszedł czas na purcle, może warto skorzystać ze zmodernizowanego już przepisu: 

1kg pszennej maki zagnieść z przegotowana woda oraz 3 jajami. Dodać 1/3 łyżeczki soli. 2 dkg drożdży rozmieszać w ¼ szklance ciepłego mleka i wlać do ciasta, następnie dobrze zagnieść. Ciasto długo wyrabiać, potem odstawić w ciepłe miejsce, żeby wyrosło. Gdy ciasto prawie podwoi swoja objętość, formujemy z niego kuliste Bułeczki wkładając 3-4 kosteczki  (ok. 0,5cm) podwędzonej słoniny i dziurkę starannie zaklepać. Bułeczki ułożyć na stolnicy, przykryć je lnianym ręcznikiem aby jeszcze raz urosły. Międzyczasie w głębokim naczyniu rozgrzać 1 l oleju. Kiedy tłuszcz jest już gorący, a bułeczki wyrośnięte, wkładając je łyżką cedzakową do garnka po kilka i smażyć  aż nabiorą złocistego koloru. Po wyjęciu odsączyć na papierowym ręczniku i układać na talerzu. / Halina Godecka, luty 2007